Ainda sobre Londres, desta vez dupliquei a dose de um dos meus restaurantes preferidos, o St. John. É que primeiro fui com amigos e familiares, no segundo endereço da casa; e depois fui ao almoço que acontece todo ano do comitê do prêmio World's 50 Best Restaurants com os chef ganhadores de vários países. É aquele restaurante que tem como ilustração um porquinho com os pedaços marcados por letras, e como lema, "food from nose to tail", quer dizer, aproveitam tudo, do nariz ao rabo. Bem na tradição inglesa e européia. Com a diferença de que, mesmo reproduzindo receitas inglesas antigas que normalmente seriam rudes e pesadas, eles as fazem de um jeito apetitoso, usando técnicas da melhor cozinha, e separando os melhores ingredientes. Mesmo tendo donos com a cara deles, dois sócios meio coroas com jeito tresloucado (em especial o chef, Fergus Henderson).

No primeiro jantar, meu prato foi: coração e fígado de cervo (veado). Você ouviu (ou leu) bem. Foi isso mesmo. Uma delícia. Meus companheiros de mesa, que ficaram um pouco chocados (nunca tinham comido coração de nenhum quadrúpede) provaram. E adoraram, claro.

No almoço do prêmio, o prato servido a todo mundo, em grandes travessas, foi torta (pie, aquela que vem assada na própria travessa e coberta com massa, com recheio mais para líquido) de pombo e pé de porco. Uma delícia. Pratos que não dá pra encontrar em qualquer lugar.

Coração e fígado de cervo; torta de pombo e pé de porco, ambos do St. John

St John Restaurant - 26 St John Street, London, EC1M 4AY, tel. +44 (0) 20 7251 0848

St John Bread and Wine - 94-96 Commercial Street, London, E1 6LZ, tel. +44 (0) 20 7251 0848